Ton antisèche pour connaître la carte en un clin d'œil, gérer les allergènes sans stress et répondre aux clients comme un·e pro. Brasserie niçoise, produits frais & faits maison.
L'essentiel pour assurer dès ton premier service. Lis ça, garde-le sous le coude.
Brasserie niçoise : tout est fait maison par le chef, à partir de produits frais et locaux. On raconte ça aux clients, c'est notre force. Ambiance ensoleillée, terrasse sur le Cours.
Rosé de Provence → salades, poissons, socca, apéro (la valeur sûre à Nice).
Blanc frais → carpaccio, dorade, burrata.
Rouge léger → daube niçoise, agneau, entrecôte.
Socca = galette de pois chiche. Pissaladière = tarte oignons/anchois. Pistou = sauce basilic-ail-huile d'olive. Panisse = frite de pois chiche. Daube = bœuf mijoté au vin. Mimosa (la boisson) = jus d'orange + prosecco. Tout est expliqué dans « Questions clients ».
Filtre la carte pour trouver ce qu'un client peut manger. Coche l'allergène à ÉVITER.
Les allergènes indiqués ici sont indicatifs (recettes classiques). Ils ne remplacent pas la cuisine.
Dès qu'un client annonce une allergie :
1️⃣ Je note l'allergène précis · 2️⃣ Je préviens la cuisine AVANT de conseiller · 3️⃣ Je ne dis jamais « c'est bon » sans confirmation du chef · 4️⃣ En cas de doute, on retire l'ingrédient ou on propose un autre plat.
Les questions qui reviennent le plus, avec une réponse prête à dire. Le texte en jaune = ce que tu peux dire mot pour mot.
Quelques infos à valider avec ton responsable dès ton arrivée : existence d'un menu enfant, composition exacte de la salade méditerranéenne, plats modifiables en vegan, et horaires de service. Complète-les ici une fois connus.
10 questions pour tester tes connaissances. Refais-le jusqu'à faire un sans-faute !