🌼 Manuel d'arrivée — Nouveaux serveurs

Les Mimosas du Cours

Ton antisèche pour connaître la carte en un clin d'œil, gérer les allergènes sans stress et répondre aux clients comme un·e pro. Brasserie niçoise, produits frais & faits maison.

📍 6 Place Charles Félix, Nice (côté cours Saleya) · ☀️ « Déjeuner au soleil »

Bienvenue dans l'équipe ! 🎉

L'essentiel pour assurer dès ton premier service. Lis ça, garde-le sous le coude.

🌼 L'esprit de la maison

Brasserie niçoise : tout est fait maison par le chef, à partir de produits frais et locaux. On raconte ça aux clients, c'est notre force. Ambiance ensoleillée, terrasse sur le Cours.

Tes 6 réflexes de survie

Sourire + accueil. « Bonjour, bienvenue aux Mimosas ! Vous avez une réservation / une préférence terrasse ou intérieur ? »
Allergie = cuisine. Un client parle d'allergie ? Tu ne devines JAMAIS. Tu notes et tu demandes en cuisine avant de confirmer. (détail dans l'onglet Allergènes)
Connais les 5 stars. Socca, Pissaladière, Salade niçoise, Daube niçoise, Loup grillé : ce sont les spécialités qu'on te demandera le plus.
« Fait maison, frais, local ». La réponse magique à « c'est bon ? d'où ça vient ? » — tout est préparé sur place par le chef.
Prix nets, service compris. Pas de mauvaise surprise à annoncer, c'est déjà tout compris.
Un doute ? Tu demandes. Mieux vaut vérifier 10 secondes que servir un truc faux. Personne ne t'en voudra.

🍷 Accords rapides à ressortir

Rosé de Provence → salades, poissons, socca, apéro (la valeur sûre à Nice).
Blanc frais → carpaccio, dorade, burrata.
Rouge léger → daube niçoise, agneau, entrecôte.

🗣️ Le vocabulaire niçois à maîtriser

Socca = galette de pois chiche. Pissaladière = tarte oignons/anchois. Pistou = sauce basilic-ail-huile d'olive. Panisse = frite de pois chiche. Daube = bœuf mijoté au vin. Mimosa (la boisson) = jus d'orange + prosecco. Tout est expliqué dans « Questions clients ».

Allergènes ⚠️

Filtre la carte pour trouver ce qu'un client peut manger. Coche l'allergène à ÉVITER.

🚨 LA règle d'or (à ne jamais oublier)

Les allergènes indiqués ici sont indicatifs (recettes classiques). Ils ne remplacent pas la cuisine.

Dès qu'un client annonce une allergie :

1️⃣ Je note l'allergène précis · 2️⃣ Je préviens la cuisine AVANT de conseiller · 3️⃣ Je ne dis jamais « c'est bon » sans confirmation du chef · 4️⃣ En cas de doute, on retire l'ingrédient ou on propose un autre plat.

Que peut manger un client allergique à…

Éviter :

Questions clients 💬

Les questions qui reviennent le plus, avec une réponse prête à dire. Le texte en jaune = ce que tu peux dire mot pour mot.

✅ À confirmer avec la maison

Quelques infos à valider avec ton responsable dès ton arrivée : existence d'un menu enfant, composition exacte de la salade méditerranéenne, plats modifiables en vegan, et horaires de service. Complète-les ici une fois connus.

Quiz d'entraînement 🎯

10 questions pour tester tes connaissances. Refais-le jusqu'à faire un sans-faute !